Hydroxytyrosol

Hydroxytyrosol gilt als das mengenmässig klar wichtigste Antioxidans des Olivenbaums. Es entsteht aus Oleuropein, dem Polyphenol, das für den Bitterstoff der Pflanze verantwortlich ist. Während des Reifeprozesses der Früchte zerfällt Oleuropein in Elenolsäure und Hydroxytyrosol.