Frei Fettsäure (FFA)

Freie Fettsäure (Acidité) ist ein Indikator für die Gesundheit und Frische der verwendeten Oliven und deren sorgfältiger Verarbeitung. Der Wert für ein Olivenöl nativ extra darf gemäss EU-Verordnung nicht über 0.8% liegen; je tiefer der Wert, desto besser.